鸭肉有哪些营养成分？

鸭肉的营养价值非常高。鸭肉可食部分的蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。

肉类的含氮提取物越多，味道就越鲜美。鸭肉比畜肉含有更多的氮浸出物，因此鸭肉味道鲜美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭的含氮浸出物较多。因此，老鸭的汤比幼鸭的汤鲜美，野鸭的味道又比老鸭的味道好。

另外，在烹调时，加入少量的食盐，可以有效溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤。鸭肉的脂肪含量适中，约为7.5%，高于鸡肉，低于猪肉，且均匀分布在体内组织中。

脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。因此，它们的熔点较低，约为35C，并且易于消化。

鸭肉是含B族维生素和维生素E含量较高的肉类。100克食用鸭肉中约含水溶性B族维生素10毫克，其中烟酸68毫克，其次是核黄素和硫胺素；含有90-400微克维生素E。烟酸作为人体内两种重要辅酶的组成部分，在细胞呼吸中发挥作用。它们参与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放，以及脂肪酸、蛋白质和DNA 的合成。

对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。每人每天的推荐摄入量约为15毫克，鸭肉只需200克就足够了。

核黄素在细胞氧化过程中发挥重要作用。

硫胺素是一种抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素。人在生长期、妊娠期和哺乳期需要的量比一般人多。维生素E是一种健康的氧化剂，是人体内多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中发挥着重要作用。鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。

与畜肉不同，鸡肉的钾含量最高，每100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有大量的铁、铜、锌等测定元素。总之，鸭肉的营养价值很高。如果经常吃鸭肉，也许会收到意想不到的效果。